云南大理賓川干鍋兔怎么做哪里可以培訓(xùn)

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有"葷中之素"的說法。

干鍋兔原料：

花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老姜1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把。

干鍋兔操作：

1、準(zhǔn)備材料。兔肉切小塊，加拍爛的老姜和鹽腌20分鐘。土豆切塊泡在水里，青椒切小段，洋蔥切片，干辣椒剪段，香菜切段。

2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。

3、半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。

4、下土豆塊。

5、半炸半煸炸至外層深黃色。

6、分別炸好的兔肉和土豆。

7、鍋里留適量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。

8、再下兩大勺的豆瓣醬，繼續(xù)炒香。

9、放入洋蔥片、蒜。

10、炒香，加適量的水。

11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續(xù)炒。

12、炒至湯汁略干，下土豆塊。

13、繼續(xù)炒至湯汁全干，下青椒段。

14、繼續(xù)不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進(jìn)去。

干鍋兔貼士:

1、兔肉要先煸干一些才更好吃，也可以再多放些油，完全用油炸;

2、炒兔肉時，加一些水，可以多炒一會兒，更容易入味一些。

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